天味薑母鴨
材料:
紅面番鴨(公鴨)半隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、川芎3錢、細麵線半紮、天味米酒2瓶、烏麻油2大匙
調味料:
米豆腐乳4塊(白)
作法:
1.將老薑拍撕裂狀,起鍋熱適量油,把薑半煎炸至酥香(步驟1),薑塊濾起,薑油保留備用。
2.紅面鴨剔皮,切塊狀(步驟2),起滾水鍋,將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。
3.薑母鴨:起鍋熱油(麻油2:香油1),放入燙過番鴨拌炒,加入炸過薑塊、天味米酒2罐及各種漢方藥,加蓋用小火燜煮2小時。
4.沾醬:取一塑膠袋,將豆腐乳加入4湯匙熱水,一起混合揉勻做沾醬,備用。
5.起滾水鍋,將麵線入鍋燙熟,加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻,即可盛入成品碗中,接著倒入燉煮完成的薑母鴨。
6.薑母鴨湯料完成後,鴨肉塊可沾沾醬拌食。



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